大家好 ，酱鸡鸡肝家常酱鸡肝家常做法相信很多的法酱网友都不是很明白 ，包括酱鸡肝家常做法大全也是做法一样 ，不过没有关系 ，大全接下来就来为大家分享关于酱鸡肝家常做法和酱鸡肝家常做法大全的酱鸡鸡肝家常一些知识点 ，大家可以关注收藏 ，法酱免得下次来找不到哦，做法下面我们开始吧 ！大全
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首先 ，做法大家要清楚的大全一点就是 ，猪肝有粉肝 、酱鸡鸡肝家常面肝 、法酱麻肝 、做法石肝、病死猪肝 、灌水猪肝之分 。其中前两种为上乘 ，中间两种次之 ，后两种是劣质品 。
1 、粉肝、面肝：质均软且嫩 ，手指稍用力 ，可插入切开处 ，做熟后味鲜 、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝 、面肝嫩软，做熟后质韧 ，嚼不烂 。
3、石肝 ：色暗红，质比上列三种都要硬一些 ，手指稍着力亦不易插入 ，食时要多嚼才得烂 。
4、灌水猪肝 ：色赭红显白 ，比未灌水的猪肝饱满 ，手指压迫处会下沉 ，片刻复原 ，切开处有水外溢 ，做熟后县委差 ，未经高温亦带有细菌 ，不利于健康 。
5 、病死猪肝 ：色紫红 ，切开后有余血外溢 ，少数生有浓水泡。倘不是整个的 ，卖者挖除后 ，虽无痕迹 ，但做熟后无鲜味 ，因打汤 、小炒加热时间短 ，难杀死细菌 ，食后有碍身体健康 。
酱鸡肝
（1）买鲜鸡肝1500克 ，鸡心1000克 ，用冷水浸泡2-3小时 ，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道 ，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高 ，但其中贮存的有毒物质也不少 ，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物 。
（2）将鸡肝等捞出 ，再冲两遍，然后移入砂锅中 ，加25-30克醋旺火烧开 。（相当于半小勺）
（3）转小火 ，加大料 ，香叶 ，葱，姜，糖 ，黄酱及少量酱油调色 ，微火炖一小时 。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟 ，停火，调盐 ，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。
酱好的鸡肝鸡心味道很香 ，肉质细嫩 ，口感沙、酥 ，但切记一次不可吃得过多 ，否则会引起维生素A中毒 ，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振 ，嗜睡 ，皮肤搔痒干燥等症状 。
很高兴回答您的问题 ！
新鲜牛肝的做法 ：先准备好葱 、姜 、蒜、新鲜辣椒 、干辣椒 。然后把牛肝用温水冲洗干净 ，切成薄片 ，用凉水泡5分钟左右捞起 。加人料酒 ，酱油 ，蚝油 、姜片 ，胡椒粉 ，淀粉搅拌均匀 ，腌十分钟
起锅放油 ，比平时炒菜放稍微多一些 ，放入葱 、姜 、蒜 ，干辣椒，炒香 ，火开大 ，下腌好的牛肝 ，不停地翻炒 。等牛肝表面都已变色 ，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够 ，可适量加些盐，翻炒3分钟左右 ，牛肝就已经熟了 ，出锅即可
希望我的回答能对您有所帮助！
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